Amany1, Dhiya and Almasyhuri and Zaddana, Cantika (2020) FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDIAAN COOKIES KOMBINASI TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine max. L), HAVERMUT (Avena sativa) DAN SELAI STRAWBERRY (Fragria ananassa) SEBAGAI DIET RENDAH LEMAK DAN TINGGI SERAT. Skripsi thesis, Universitas Pakuan Bogor.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Cookies diet rendah lemak dan tinggi serat dapat menjadi salah satu makanan ringan yang direkomendasikan untuk obesitas, hiperlipidemia, diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula cookies yang terbaik sesuai dengan persyaratan mutu fisik dan tingkat kesukaan panelis terhadap cookies tepung kedelai, havermut dan selai strawberry berdasarkan uji hedonik. Cookies yang terpilih, lalu dilanjutkan pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, kadar proksimat dengan metode analisis gravimetri, serat pangan dengan metode enzimatis dan cemaran mikroba pada minggu ke 0, 4 dan 8 dengan menggunakan metode ALT(spread plate). Dengan perbandingan konsentrasi tepung kacang kedelai dan havermut F1 (100g : 120g) F2 (110g : 110g) F3 (120g : 100g) F4 (130g : 90g). Hasil pengujian menunjukkan bahwa formula 1 merupakan formula yang paling disukai oleh panelis berdasarkan nilai rata-rata uji hedonik. Berdasarkan uji kadar proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) telah memenuhi persyaratan, aktivitas antioksidan cookies sangat kuat yaitu sebesar 41,412ppm, serat pangan cookies tinggi yaitu 16,92%. Cookies memenuhi syarat pengujian cemaran mikroba yaitu tidak melebihi 1x106 koloni/gram selama kurun waktu 0, 4, 8 minggu dan dapat bertahan selama 6 minggu dari segi parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Kata Kunci : Antioksidan, Cookies, Havermut, Selai Strawberry, Tepung Kacang Kedelai.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Farmasi |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Farmasi |
| Depositing User: | PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK |
| Date Deposited: | 28 Aug 2022 13:38 |
| Last Modified: | 03 Sep 2022 17:31 |
| URI: | http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/1272 |
Actions (login required)
 |
View Item |