Sri Agustina, Rika and Saptari Haryani, Tri and Ismanto (2019) UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR (Vigna subterranea). Jurnal thesis, Universitas Pakuan.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Yoghurt merupakan susu yang difermentasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt berasal dari susu sebagai sumber protein, salah satu nya protein nabati dari susu kacang bogor. Tujuan dari penelitian ini, untuk menentukan kualitas yoghurt berbahan dasar kacang bogor melalui uji mikrobiologi dan kimiawi, menentukan konsentrasi susu dan suhu fermentasi yang optimal untuk pembuatan yoghurt dengan kualitas terbaik. Menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan berupa konsentrasi susu kacang bogor (15%, 20%, dan 25%) dan suhu fermentasi (35°C, 40°C, dan 45°C) pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar kacang bogor kualitas terbaik didapatkan pada perlakuan susu kacang bogor konsentrasi 20% dan suhu fermentasi 45°C dengan hasil: total coliform, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, total bakteri asam laktat, morfologi bakteri, protein, keasaman, lemak dan organoleptik berturut-turut: 0 APM/gram, negatif/25gram, negatif/25gram, 2,6x109 koloni/gram, berbentuk sirkuler, berwarna putih susu, elevasi konveks, Gram positif, 3,74%, 1,77%, 0,68% dan disukai oleh panelis. Kata Kunci: Kualitas, Yoghurt, Kacang bogor
| Item Type: | Thesis (Jurnal) |
|---|---|
| Subjects: | Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Biologi |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi |
| Depositing User: | PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK |
| Date Deposited: | 30 Aug 2022 04:07 |
| Last Modified: | 03 Sep 2022 16:20 |
| URI: | http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/3110 |
Actions (login required)
 |
View Item |