EVALUASI MUTU SEDIAAN YOGURT SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KACANG ALMOND (Prunus dulcis)

Mariyam Rangkuti, Siti and Yulia Wiendarlina, Ike and Dewi Sulistyono, Fitria (2022) EVALUASI MUTU SEDIAAN YOGURT SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KACANG ALMOND (Prunus dulcis). Skripsi thesis, Universitas Pakuan.

	Text BAB I.pdf Download (92kB)
	Text cover.pdf Download (53kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (138kB)
	Text Halaman pengesahan .pdf Download (0B)

Abstract

ABSTRAK Yogurt adalah hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Karbohidat dalam kacang hijau (62,9%) dan kacang almond (21,6%) dapat dijadikan energi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang merupakan bakteri asam laktat. sehingga kedua kacang ini memiliki potensi untuk dijadikan yogurt. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yogurt terbaik dengan sari kacang hijau dan kacang almond meliputi uji organoleptik, Bakteri Asam Laktat, pH, uji cemaran (coliform,salmonella) uji hedonik dan uji mutu fisik (asam laktat, kadar abu,kadar air,kadar protein,kadar lemak). Formula yang dibuat yaitu F1 (71% susu sapi segar), F2 (71% sari kacang hijau), F3 (71% sari kacang almond), F4 (28.4%:42.6% sari kacang hijau : sari kacang almond), F5 (35.5%:35.5% sari kacang hijau:sari kacang almond), F6 (42.6%:28.4% sari kacang hijau: sari kacang almond) kemudian dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian diperoleh semua formula memenuhi standar SNI yaitu Bakteri Asam Laktat, pH, organoleptik. Total BAL terbaik ada pada formula F1 dengan total BAL 1,16 x 108. Uji mutu akan dilakukan dengan formula kombinasi sari kacang yaitu Formula F4,F5 dan F6 yang sebelumnya sudah duji cemaran mikroba untuk mengetahui keamanan saat dikonsumsi oleh panelis. Formula F6 merupakan formula terbaik menurut uji hedonik dengan total BAL 0,40x108 yang selanjutnya telah di uji mutu meliputi uji total asam laktat sebesar 0,115, uji kadar abu sebesar 0,41% ,uji kadar air sebesar 85,09%, uji kadar protein sebesar 3,08% dan uji kadar lemak 4,47%. Kata kunci : Yogurt, Sari Kacang Hijau, Sari Kacang Almond, Bakteri Asam Lakta

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Farmasi
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Farmasi
Depositing User:	PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK
Date Deposited:	20 Sep 2022 04:04
Last Modified:	20 Sep 2022 07:54
URI:	http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/5421

Actions (login required)

View Item