Endi Ramdhan, Masreza and Almasyhuri and Sofihidayati, Trirakhma (2020) PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISI MUTU FISIK DAN AKTIFITAS ANTIOKSIDAN. Skripsi thesis, Universitas Pakuan.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Wortel merupakan sumber antioksidan, salah satu antioksidan alami dalam wortel adalah ß-karoten. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dan aktivitas antioksidan mie basah wortel dan tepung talas yang dapat berkhasiat sebagai antioksidan alami yang dibuat sebanyak 4 formulasi, setiap formula (145 g) masing-masing menggunakan 50 g bubur wortel dan tepung talas pada Formula 1 (60 g), Formula 2 (90 g), Formula 3 (120 g) dan Formula 4 (150 g). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa umbi wortel berpotensi sebagai antioksidan dengan nilai IC50 56.69 ppm. Hasil penelitian setelah melalui uji hedonik, uji Daya Serap Air (DSA) dan uji kadar air mie basah menunjukkan F1 menunjukkan hasil yang baik dari F2, F3 dan F4. Serta F1 memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong kuat dengan nilai IC50 88.61 ppm. Kata Kunci: Antioksidan Mie Basah, Wortel.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Farmasi |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Farmasi |
| Depositing User: | PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK |
| Date Deposited: | 26 Aug 2022 13:36 |
| Last Modified: | 03 Sep 2022 17:42 |
| URI: | http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/898 |
Actions (login required)
 |
View Item |