relation: http://eprints.unpak.ac.id/1174/
title: FORMULASI COOKIES TEPUNG BERAS MERAH KOMBINASI EKSTRAK DAUN SALAM (Syzigium plytanthum) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
creator: Alfitri, Dena
creator: Almasyhuri
creator: Zaddana, Cantika
subject: Farmasi
description: ABSTRAK  Pangan fungsional yaitu suatu olahan yang mengandung lebih dari 1 komponen yang berdasarkan kajian ilmiahnya memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Pangan fungsional dibagi menjadi beberapa jenis yaitu berdasarkan sumber pangan dan cara pengolahannya. Penelitin  ini bertujuan  untuk  menentukan  kadar proksimat, kadar serat, dan  flavonoid  serta  pengaruh konsentrasi ekstrak  daun  salam dan tepung beras merah terhadap daya terima cookies, dibuat 3 formula dengan konsentrasi ekstrak daun salam yang berbeda. Formula I dengan jumlah ekstrak daun salam  3.0 % formula II 2,5 % dan formula III  2 %.   Berdasarkan analisis uji hedonik diperoleh  formula terbaik yaitu pada formula III dengan konsentrasi ekstrak daun salam 2 %. Hasil tersebut menunjukan bahwa perbedaan konsentrasi ekstrak daun salam mempengaruhi rasa dan aroma, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna dan tekstur. Cookies pada formula III dilakukan uji proksimat seperti uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Hasil uji proksimat menunjukan bahwa pengujian tersebut memenuhi persyaratan mutu cookies dari persyaratan mutu yang ditetapkan SNI 2973-2011. Kadar flavonoid cookies formula III yaitu 1,4278 % dan kadar serat pangan sebesar 6,04 %.  Kata Kunci:  Cookies, Tepung Beras Merah, Daun Salam, Flavonoid.
date: 2020-11
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
identifier:   Alfitri, Dena and Almasyhuri and Zaddana, Cantika  (2020) FORMULASI COOKIES TEPUNG BERAS MERAH KOMBINASI EKSTRAK DAUN SALAM (Syzigium plytanthum) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.