relation: http://eprints.unpak.ac.id/1213/
title: APLIKASI 1-MCP TERHADAP KESEGARAN CABAI MERAH TW  (Capsicum annuum L.) SELAMA PENYIMPANAN
creator: Suryani, Rini
creator: Mulyati, Ade Heri
creator: Warnasih, Siti
subject: Kimia
description: ABSTRACT  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan dari cabai merah pada konsentrasi 1-MCP 0   mg/ 100 ml (kontrol), 30 mg/100 ml, 60 mg/100 ml dalam mempertahankan kualitas dari cabai merah   (Capsicum Annuum L.), serta pengamatan fisikokimia yang meliputi susut bobot, kadar air, kadar abu, kadar   vitamin c, kadar capsaicin, kerusakan visual, warna buah dan tekstur pada cabai merah (Capsicum Annuum   L.). Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2019 sampai dengan Maret 2020 yang dilakukan di   Laboratorium Pengembangan dan Pengujian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen   Pertanian Bogor. Konsentrasi 1-MCP yang digunakan yaitu 0 mg/100 ml (kontrol) (k0), 30 mg/100 ml (k1),   60 mg/100 ml (k2). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu (1) pola   faktorial dan diulang tiga (3) kali untuk setiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance   (Anova) yang kemasan kedalam plastik Polyetilene dan disimpan pada ruang bersuhu kamar 28˚C, suhu AC   15˚C dan suhu 10˚C dilakukan pada 0, 5, 10, 15, 20, 25 hari masa penyimpanan meliputi pengamatan   fisikokimia meliputi uji susut bobot, tekstur, warna, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar capsaicin.  Cabai merah di analisis menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Hasil   penelitian menunjukkan pemberian konsentrasi 1-MCP 60 mg/100 ml pada cabai merah TW memiliki   kualitas yang bagus sampai hari ke 15, sedangkan untuk konsentrasi 1-MCP 30 mg/100 ml pada cabai merah   TW memiliki kualitas yang bagus sampai hari ke 10 dan untuk kontrol memiliki kualitas yang bagus sampai   hari ke 5. Hal ini ditunjukkan oleh kerusakan visual pada cabai merah sampai hari ke 25. Hasil pengamatan   fisikokimia menunjukkan bahwa cabai merah TW mengandung susut bobot sebesar 78%, kadar air sebesar   90,12 %, kadar abu sebesar 8,33 %, vitamin C sebesar 17,1527 mg/100 g, capsaicin sebesar 525,3728 mg/100   g atau 83,09 %, nilai kecerahan kromatik a sebesar 41,1344o yang menunjukan warna merah, nilai warna   terhadap derajat total Hue sebesar 54,1544o  , memiliki tekstur dengan kualitas bagus sampai hari ke 15 pada   konsentrasi 1-MCP 60 mg/100 ml sedangkan pada konsentrasi 1-MCP 30 mg/100 ml dan kontrol memiliki   kualitas bagus sampai hari ke 10.  Kata kunci : 1-MCP, Cabai Merah TW (Capsicum Annuum L.), suhu, fisikokimia, High Performance Liquid   Chromatography (HPLC)
date: 2021-01
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
identifier:   Suryani, Rini and Mulyati, Ade Heri and Warnasih, Siti  (2021) APLIKASI 1-MCP TERHADAP KESEGARAN CABAI MERAH TW (Capsicum annuum L.) SELAMA PENYIMPANAN.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.