TY  - THES
N2  - ABSTRAK
Wortel dan jahe mengandung karotenoid, gingerol dan shaogaol yang memiliki
aktivitas antioksidan sehingga dapat dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan. Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan formula terbaik sediaan minuman kesehatan yang dibuat
sebanyak 3 formula dengan penambahan sari wortel dan sari jahe sebagai antioksidan yang
paling disukai oleh panelis. Formulasi yang digunakan sebagai perlakuan dengan
perbandingan sari wortel dan sari jahe adalah F1 (40%:10%), F2 (45%:10%) dan F3
(50%:10%). Parameter pengamatan yang diukur pada penelitian ini yaitu organoleptik, pH,
Bobot jenis, Padatan terlarut, hedonik, cemaran mikroba dan uji antioksidan. Formula yang
terbaik minuman kesehatan adalah Formula 3 kombinasi Sari Wortel: Sari Jahe (50%:10%),
dengan aktivitas antioksidan yang diperoleh pada minggu ke 0 suhu sejuk dan suhu kamar
(37.19ppm;38.33ppm), minggu ke 4 suhu sejuk dan suhu kamar (38.99ppm;39.56ppm),
minggu ke 8 suhu sejuk dan suhu kamar (39.93ppm;40.50ppm), cemaran mikroba 2,5 x 101.
Kata Kunci : Sari Wortel (Daucus Carrota), Sari Jahe (Zingiber officinale), Minuman
Kesehatan, Antioksidan.
A1  - Resthima Ratu, Khansa
A1  - Almasyhuri
A1  - Zaddan, Cantik
Y1  - 2019/02//
UR  - http://eprints.unpak.ac.id/2800/
PB  - Universitas Pakuan
TI  - FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN KESEHATAN
KOMBINASI SARI WORTEL (Daucus carrota) DAN SARI
JAHE (Zingiber officinale)
ID  - eprintsunpak2800
AV  - public
M1  - Skripsi
ER  -