TY  - THES
UR  - http://eprints.unpak.ac.id/3041/
PB  - Universitas Pakuan
AV  - none
M1  - Skripsi
A1  - Sri Agustina, Rika
A1  - Saptari Haryani, Tri
A1  - Ismanto
TI  - UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI 
SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR 
(Vigna subterranea)
ID  - eprintsunpak3041
Y1  - 2019/07//
N2  - ABSTRAK 
Yoghurt merupakan susu yang difermentasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt berasal dari susu sebagai sumber protein, salah satu nya 
protein nabati dari susu kacang bogor. Tujuan dari penelitian ini, untuk menentukan kualitas 
yoghurt berbahan dasar kacang bogor melalui uji mikrobiologi dan kimiawi, menentukan 
konsentrasi susu dan suhu fermentasi yang optimal untuk pembuatan yoghurt dengan kualitas 
terbaik. Menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan berupa 
konsentrasi susu kacang bogor (15%, 20%, dan 25%) dan suhu fermentasi (35°C, 40°C, dan 45°C) 
pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar 
kacang bogor kualitas terbaik didapatkan pada perlakuan susu kacang bogor konsentrasi 20% dan 
suhu fermentasi 45°C dengan hasil: total coliform, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, total 
bakteri asam laktat, morfologi bakteri, protein, keasaman, lemak dan organoleptik berturut-turut: 0 
APM/gram, negatif/25gram, negatif/25gram, 2,6x109
 koloni/gram, berbentuk sirkuler, berwarna 
putih susu, elevasi konveks, Gram positif, 3,74%, 1,77%, 0,68% dan disukai oleh panelis. 
Kata Kunci: Kualitas, Yoghurt, Kacang bogor
ER  -