eprintid: 3041
rev_number: 11
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/30/41
datestamp: 2022-08-30 02:52:54
lastmod: 2022-09-03 16:21:12
status_changed: 2022-08-30 02:52:54
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Sri Agustina, Rika
creators_name: Saptari Haryani, Tri
creators_name: , Ismanto
creators_NPM: 061115006
creators_id: rikasriagustina13@gmail.com
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/TCH
contributors_name: Saptari Haryani, Tri
contributors_name: , Ismanto
contributors_NIDN: 0018036201
contributors_NIDN: 0402026301
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas MIPA
corp_creators: Biologi
title: UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI 
SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR 
(Vigna subterranea)
ispublished: pub
subjects: QP
divisions: sch_civ
full_text_status: none
abstract: ABSTRAK 
Yoghurt merupakan susu yang difermentasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt berasal dari susu sebagai sumber protein, salah satu nya 
protein nabati dari susu kacang bogor. Tujuan dari penelitian ini, untuk menentukan kualitas 
yoghurt berbahan dasar kacang bogor melalui uji mikrobiologi dan kimiawi, menentukan 
konsentrasi susu dan suhu fermentasi yang optimal untuk pembuatan yoghurt dengan kualitas 
terbaik. Menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan berupa 
konsentrasi susu kacang bogor (15%, 20%, dan 25%) dan suhu fermentasi (35°C, 40°C, dan 45°C) 
pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar 
kacang bogor kualitas terbaik didapatkan pada perlakuan susu kacang bogor konsentrasi 20% dan 
suhu fermentasi 45°C dengan hasil: total coliform, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, total 
bakteri asam laktat, morfologi bakteri, protein, keasaman, lemak dan organoleptik berturut-turut: 0 
APM/gram, negatif/25gram, negatif/25gram, 2,6x109
 koloni/gram, berbentuk sirkuler, berwarna 
putih susu, elevasi konveks, Gram positif, 3,74%, 1,77%, 0,68% dan disukai oleh panelis. 
Kata Kunci: Kualitas, Yoghurt, Kacang bogor
date: 2019-07
date_type: published
institution: Universitas Pakuan
department: Biologi
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Sri Agustina, Rika and Saptari Haryani, Tri and Ismanto  (2019) UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR (Vigna subterranea).  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.