relation: http://eprints.unpak.ac.id/3110/
title: UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI  SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR  (Vigna subterranea)
creator: Sri Agustina, Rika
creator: Saptari Haryani, Tri
creator: Ismanto
subject: Biologi
description: ABSTRAK  Yoghurt merupakan susu yang difermentasikan dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus  dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt berasal dari susu sebagai sumber protein, salah satu nya  protein nabati dari susu kacang bogor. Tujuan dari penelitian ini, untuk menentukan kualitas  yoghurt berbahan dasar kacang bogor melalui uji mikrobiologi dan kimiawi, menentukan  konsentrasi susu dan suhu fermentasi yang optimal untuk pembuatan yoghurt dengan kualitas  terbaik. Menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan berupa  konsentrasi susu kacang bogor (15%, 20%, dan 25%) dan suhu fermentasi (35°C, 40°C, dan 45°C)  pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar  kacang bogor kualitas terbaik didapatkan pada perlakuan susu kacang bogor konsentrasi 20% dan  suhu fermentasi 45°C dengan hasil: total coliform, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, total  bakteri asam laktat, morfologi bakteri, protein, keasaman, lemak dan organoleptik berturut-turut: 0  APM/gram, negatif/25gram, negatif/25gram, 2,6x109 koloni/gram, berbentuk sirkuler, berwarna  putih susu, elevasi konveks, Gram positif, 3,74%, 1,77%, 0,68% dan disukai oleh panelis.  Kata Kunci: Kualitas, Yoghurt, Kacang bogor
date: 2019-09-04
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
identifier:   Sri Agustina, Rika and Saptari Haryani, Tri and Ismanto  (2019) UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI SEDIAAN YOGHURT BERBAHAN DASAR KACANG BOGOR (Vigna subterranea).  Jurnal thesis, Universitas Pakuan.