eprintid: 3291
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/32/91
datestamp: 2022-08-30 09:33:17
lastmod: 2022-09-03 17:36:09
status_changed: 2022-08-30 09:33:17
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Alfi Shalatin, Risa
creators_name: , Almasyhuri
creators_name: Zaddana, Cantika
creators_NPM: 066115067
creators_id: risaalfishalatin22@gmail.com
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: , Almasyhuri
contributors_name: Zaddana, Cantika
contributors_NIDN: 0326119002
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas MIPA
corp_creators: Farmasi
title: FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI LEMBARAN 
KOMBINASI BUAH APEL (Malus sylvestris (L.) Mill.) DENGAN SARI TEH HIJAU 
(Camellia sinensis L.)
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: none
abstract: ABSTRAK
Buah apel dan teh hijau merupakan tanaman yang dapat dijadikan sebagai pangan 
fungsional karena adanya kandungan senyawa flavonoid berupa kuersetin dan katekin yang 
berpotensi sebagai antioksidan. Kedua bahan tersebut dapat dijadikan produk pangan dalam 
bentuk selai lembaran sebagai alternatif sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk 
mengetahui formula terbaik selai lembaran buah apel dengan perbedaan kepekatan sari teh 
hijau pada setiap formula serta menentukan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan selai 
lembaran yang paling disukai panelis. Formula selai lembaran yang digunakan dengan 
perbedaan kepekatan sari teh hijau yaitu F1 (0%), F2 (5%), F3 (10%) dan F4 (15%). Parameter 
yang digunakan dalam penelitian ini adalah daya terima panelis, kadar air, pH, kadar flavonoid 
dan aktivitas antioksidan selai lembaran. Hasil analisis menunjukan formula 3 merupakan 
formula yang paling disukai panelis berdasarkan nilai rata-rata uji hedonik. Kadar flavonoid 
selai lembaran formula 3 sebesar 0,0298% serta memiliki aktivitas antioksidan dengan IC50 
91,7530 ppm yang tergolong kuat. Selai lembaran formula 3 memiliki kadar air 50,4008% dan 
pH selai lembaran sebesar 3,2236.
Kata Kunci : Buah apel, teh hijau, selai lembaran, antioksidan.
date: 2019-07
date_type: published
institution: Universitas Pakuan
department: Farmasi
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Alfi Shalatin, Risa and Almasyhuri and Zaddana, Cantika  (2019) FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI LEMBARAN KOMBINASI BUAH APEL (Malus sylvestris (L.) Mill.) DENGAN SARI TEH HIJAU (Camellia sinensis L.).  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.