TY  - THES
UR  - http://eprints.unpak.ac.id/4549/
Y1  - 2019/07/02/
M1  - Skripsi
ID  - eprintsunpak4549
N2  - NOVA SRI LESTARI. 036115040. Pengaruh Penggunaan Gula Cair Singkong 
terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi dan Implementasinya pada Pembelajaran 
Biologi Kelas XII. Skripsi. Universitas Pakuan. Bogor. Di bawah bimbingan 
Dr. Surti Kurniasih,M.Si dan Dina Dyah Saputri,M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gula cair singkong terhadap 
kualitas yoghurt susu sapi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen murni 
dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap ) terdiri dari 5 kali perlakuan dan 5 
kali ulangan. Pembuatan yoghurt menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) yaitu 
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Pemberian gula cair 
singkong pada setiap perlakuan adalah A (Kontrol), B (2%), C (4%), D (6%), dan E
(8%). Yoghurt diinkubasi pada suhu ruang selama 24 jam.Pengujian yang dilakukan 
meliputi uji fisik yaitu uji organoleptik dan hedonik dengan melibatkan 8 responden 
ahli untuk menilai aroma, tekstur, dan rasa yoghurt. Berdasarkan penelitian bahwa rasa 
yang disukai oleh panelis adalah pada perlakuan pemberian gula cair singkong D (6%). 
Rata-rata pH yang didapatkan yaitu 4,3. Total bakteri asam laktat (BAL) yang paling 
banyak yaitu pada perlakuan D (6%) sebanyak 4,2 X 107
. Uji kandungan proksimat 
yaitu karbohidrat, protein, dan lemak dilakukan pada perlakuan D (6%) dimana kadar 
karbohidrat sebesar 9,6%, protein 1,56% dan kadar lemak 2,95%. Hasil penelitian 
diimplementasikan ke dalam bidang pendidikan berupa pembuatan bahan ajar LKPD 
(Lembar kerja peserta didik) pada materi bioteknologi untuk SMA kelas XII. 
Kata Kunci : Gula Cair Singkong, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus 
thermophilus,Yoghurt
A1  - Lestari, Nova Sri
A1  - Kurniasih, Surti
A1  - Saputri, Dina Dyah
TI  - PENGARUH PENGGUNAAN GULA CAIR SINGKONG 
TERHADAP KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DAN 
IMPLEMENTASINYA PADA PEMBELAJARAN 
BIOLOGI KELAS XII
AV  - public
PB  - Universitas Pakuan
ER  -