eprintid: 5421
rev_number: 17
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/54/21
datestamp: 2022-09-20 04:04:57
lastmod: 2022-09-20 07:54:05
status_changed: 2022-09-20 07:53:48
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Mariyam Rangkuti, Siti
creators_name: Yulia Wiendarlina, Ike
creators_name: Dewi Sulistyono, Fitria
creators_NPM: 066117382
creators_id: mariamrangkuty@gmail.com
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Yulia Wiendarlina, Ike
contributors_name: Dewi Sulistyono, Fitria
contributors_NIDN: 0421076002
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas MIPA
corp_creators: Farmasi
title: EVALUASI MUTU SEDIAAN YOGURT SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KACANG ALMOND (Prunus dulcis)
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: public
abstract: ABSTRAK
Yogurt adalah hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat. Karbohidat dalam kacang hijau (62,9%) dan kacang almond (21,6%) dapat dijadikan energi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang merupakan bakteri asam laktat. sehingga kedua kacang ini memiliki potensi untuk dijadikan yogurt.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yogurt terbaik dengan sari kacang hijau dan kacang almond meliputi uji organoleptik, Bakteri Asam Laktat, pH, uji cemaran (coliform,salmonella) uji hedonik dan uji mutu fisik (asam laktat, kadar abu,kadar air,kadar protein,kadar lemak). Formula yang dibuat yaitu F1 (71% susu sapi segar), F2 (71% sari kacang hijau), F3 (71% sari kacang almond), F4 (28.4%:42.6% sari kacang hijau : sari kacang almond), F5 (35.5%:35.5% sari kacang hijau:sari kacang almond), F6 (42.6%:28.4% sari kacang hijau: sari kacang almond) kemudian dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap.
Hasil penelitian diperoleh semua formula memenuhi standar SNI yaitu Bakteri Asam Laktat, pH, organoleptik. Total BAL terbaik ada pada formula F1 dengan total BAL 1,16 x 108. Uji mutu akan dilakukan dengan formula kombinasi sari kacang yaitu Formula F4,F5 dan F6 yang sebelumnya sudah duji cemaran mikroba untuk mengetahui keamanan saat dikonsumsi oleh panelis. Formula F6 merupakan formula terbaik menurut uji hedonik dengan total BAL 0,40x108 yang selanjutnya telah di uji mutu meliputi uji total asam laktat sebesar 0,115, uji kadar abu sebesar 0,41% ,uji kadar air sebesar 85,09%, uji kadar protein sebesar 3,08% dan uji kadar lemak 4,47%.
Kata kunci : Yogurt, Sari Kacang Hijau, Sari Kacang Almond, Bakteri Asam Lakta
date: 2022-06-17
date_type: published
institution: Universitas Pakuan
department: Farmasi
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Mariyam Rangkuti, Siti and Yulia Wiendarlina, Ike and Dewi Sulistyono, Fitria  (2022) EVALUASI MUTU SEDIAAN YOGURT SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KACANG ALMOND (Prunus dulcis).  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.   
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/5421/1/BAB%20I.pdf
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/5421/2/cover.pdf
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/5421/3/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/5421/4/Halaman%20pengesahan%20.pdf