@phdthesis{eprintsunpak5763,
           month = {February},
          author = {Ilham Saputra Fauzi and Dwi Indriati and Siti Mahyuni},
            year = {2022},
           title = {CEMARAN MIKROBA PADA SEDIAAN EKSTRAK RAMUAN TUJUH
REMPAH DENGAN PERBEDAAN PROSES PENCUCIAN},
          school = {Universitas Pakuan},
        abstract = {ABSTRAK
Cemaran mikroba adalah cemaran dalam pangan olahan yang berasal dari mikroba
yang keberadaannya dapat merugikan dan membahayakan kesehatan masyarakat. Proses
dari pembuatan jamu tradisional adalah dari pemilihan bahan baku, sortasi basah,
pencucian, pengeringan, pengolahan dan penyajiannya dengan cara tradisional. Proses
tradisional bisa menjadi sebab tercemarnya jamu tersebut oleh mikroorganisme yang bisa
berasal dari proses pencucian yang tidak maksimal, dan pengeringan yang masih
menggunakan sinar matahari dan ditempat terbuka. penelitian ini telah dilakukan
pembuatan ekstrak campuran rempah- rempah yang diperoleh dari pasar dan akan
diproses dengan baik dan steril, dengan perbedaan tiga proses pencucian; air mengalir
dan 2 sabun merek terkenal(sabun LOC dan sabun DD), dan dilakukan proses
pengeringan menggunakan oven dehumidifier. Penggunaan dua sabun merek terkenal ini
karena kedua merek ini sudah bersertifikat Safer Choice yang berarti bahan yang
digunakan dalam sabun ini sudah terbukti aman dan ramah dengan lingkungan sekitar.
Lalu dilakukan Uji Cemaran Mikroba yang meliputi Uji Angka Lempeng Total, Uji MPN
E.coli, dan Salmonella sp. Hasil penelitian membuktikan bahwa sampel 3 (sabun DD)
menunjukkan hasil ALT paling rendah dengan hasil 84,5 x 101 koloni/gram, memenuhi
syarat BPOM No.32 Tahun 2019 yaitu {\ensuremath{<}} 5x107 koloni/g. Untuk Uji MPN Eschericia coli
dan Salmonella sp semua sampel memenuhi syarat BPOM No.32 Tahun 2019, yaitu {\ensuremath{<}}10
koloni/g untuk Eschericia coli, dan Negative/g untuk Salmonella sp.
Kata kunci: Cemaran mikroba, Angka Lempeng Total , E.coli , Salmonella sp, ramuan
rempah},
             url = {http://eprints.unpak.ac.id/5763/}
}