relation: http://eprints.unpak.ac.id/7533/
title: AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK BERBAHAN DASAR TEMPE DAN   EKSTRAK TEMPE DENGAN VARIASI EKSTRAK JAHE SEBAGAI MINUMAN   KESEHATAN
creator: RS, Raden Siti
creator: Indriati, Dwi
creator: Mahyuni, Siti
subject: Farmasi
description: AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK BERBAHAN DASAR TEMPE DAN   EKSTRAK TEMPE DENGAN VARIASI EKSTRAK JAHE SEBAGAI MINUMAN   KESEHATAN  Raden Siti Rosdiani Saputri 1*   , Dwi Indrati 2   , Siti Mahyuni 3   Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan   Jalan Pakuan, Tegallega, Kecamatan Bogor Tengah, Bogor 16143  Email : radensitirosdianisaputri@gmail.com  ABSTRAK  Tempe merupakan olahan pangan yang terbuat dari hasil fermentasi kacang kedelai oleh   kapang berjenis Rhizopus yang dapat merubah bentuk protein menjadi berbagai macam asam   amino yang mudah diserap oleh tubuh. Tempe mengandung senyawa isoflavon yang berperan   sebagai antioksidan, senyawa isoflavon dalam tubuh manusia berfungsi untuk menjaga kesehatan.   Jahe (Zingiber officinale) memiliki manfaat sebagai antioksidan dimana jahe mengandung zat   aktif yang terdiri antara lain gingerol, shagaol, flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membuat  minuman serbuk yang kaya gizi, praktis, serta dapat meningkatkan daya terima masyarakat   dengan rasa yang enak. Dibuat 6 formula dengan variasi jahe yang digunakan yaitu 10%, 15%   dan 20%. Formula 1, 2 dan 3 minuman serbuk tempe dengan variasi ekstrak jahe, formula 4, 5   dan 6 minuman serbuk ekstrak tempe dengan variasi ekstrak jahe. Metode yang digunakan dalam   pengukuran aktivitas antioksidan yaitu metode DPPH dengan alat Spektrofotometri UV-Vis.   Hasil penelitian menunjukan semua formula telah memenuhi syarat berdasarkan SNI meliputi uji  kadar air, kadar abu dan cemaran mikroba serta uji dilakukan uji hedonik. Aktivitas antioksidan   terbaik yaitu pada formula 6 serbuk ekstrak tempe dengan variasi ekstrak jahe 20% dengan nilai   IC50 sebesar 99,6295 ppm (kuat). Sedangkan formula optimal dipilih formula 3 yaitu serbuk   tempe dengan variasi ekstrak jahe 20% dengan nilai IC50 sebesar 99,9385 ppm (kuat) dilihat   berdasarkan cara pembuatannya yang lebih mudah, dari segi waktu lebih efisien, serta dari segi   harga lebih ekonomis.  Kata Kunci : Antioksidan, Tempe, Jahe, Minuman Kesehatan.
date: 2023-01
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: http://eprints.unpak.ac.id/7533/1/DRAFT%20SKRIPSI_ROSDIANI%20S_HC.pdf
identifier:   RS, Raden Siti and Indriati, Dwi and Mahyuni, Siti  (2023) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK BERBAHAN DASAR TEMPE DAN EKSTRAK TEMPE DENGAN VARIASI EKSTRAK JAHE SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.