%X AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK BERBAHAN DASAR TEMPE DAN 
EKSTRAK TEMPE DENGAN VARIASI EKSTRAK JAHE SEBAGAI MINUMAN 
KESEHATAN
Raden Siti Rosdiani Saputri 1* 
, Dwi Indrati 2 
, Siti Mahyuni 3 
Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan 
Jalan Pakuan, Tegallega, Kecamatan Bogor Tengah, Bogor 16143
Email : radensitirosdianisaputri@gmail.com
ABSTRAK
Tempe merupakan olahan pangan yang terbuat dari hasil fermentasi kacang kedelai oleh 
kapang berjenis Rhizopus yang dapat merubah bentuk protein menjadi berbagai macam asam 
amino yang mudah diserap oleh tubuh. Tempe mengandung senyawa isoflavon yang berperan 
sebagai antioksidan, senyawa isoflavon dalam tubuh manusia berfungsi untuk menjaga kesehatan. 
Jahe (Zingiber officinale) memiliki manfaat sebagai antioksidan dimana jahe mengandung zat 
aktif yang terdiri antara lain gingerol, shagaol, flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membuat
minuman serbuk yang kaya gizi, praktis, serta dapat meningkatkan daya terima masyarakat 
dengan rasa yang enak. Dibuat 6 formula dengan variasi jahe yang digunakan yaitu 10%, 15% 
dan 20%. Formula 1, 2 dan 3 minuman serbuk tempe dengan variasi ekstrak jahe, formula 4, 5 
dan 6 minuman serbuk ekstrak tempe dengan variasi ekstrak jahe. Metode yang digunakan dalam 
pengukuran aktivitas antioksidan yaitu metode DPPH dengan alat Spektrofotometri UV-Vis. 
Hasil penelitian menunjukan semua formula telah memenuhi syarat berdasarkan SNI meliputi uji
kadar air, kadar abu dan cemaran mikroba serta uji dilakukan uji hedonik. Aktivitas antioksidan 
terbaik yaitu pada formula 6 serbuk ekstrak tempe dengan variasi ekstrak jahe 20% dengan nilai 
IC50 sebesar 99,6295 ppm (kuat). Sedangkan formula optimal dipilih formula 3 yaitu serbuk 
tempe dengan variasi ekstrak jahe 20% dengan nilai IC50 sebesar 99,9385 ppm (kuat) dilihat 
berdasarkan cara pembuatannya yang lebih mudah, dari segi waktu lebih efisien, serta dari segi 
harga lebih ekonomis.
Kata Kunci : Antioksidan, Tempe, Jahe, Minuman Kesehatan.
%I Universitas Pakuan
%D 2023
%A Raden Siti RS
%A Dwi Indriati
%A Siti Mahyuni
%L eprintsunpak7533
%T AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK BERBAHAN DASAR TEMPE DAN 
EKSTRAK TEMPE DENGAN VARIASI EKSTRAK JAHE SEBAGAI MINUMAN 
KESEHATAN