eprintid: 7541
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/75/41
datestamp: 2024-05-17 02:59:16
lastmod: 2024-05-17 02:59:16
status_changed: 2024-05-17 02:59:16
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Dwi Nur Permata, Ira Angelika
creators_name: A, Almasyhuri
creators_name: Zaddana, Cantika
creators_NPM: 066115291
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Dwi Nur Permata, Ira Angelika
contributors_name: A, Almasyhuri
contributors_name: Zaddana, Cantika
contributors_NIDN: 0326119002
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
corp_creators: Program Studi Farmasi
title: FORMULASI BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI SNACK ALTERNATIF PENDERITA HIPERTENSI
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: public
abstract: FORMULASI BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI SNACK ALTERNATIF PENDERITA HIPERTENSI

Ira Angelika Dwi Nur Permata, Almasyhuri dan Cantika Zaddana
Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA – Universitas Pakuan, Bogor
Email: angelikaira97@gmail.com

ABSTRAK
Biskuit merupakan makanan yang sangat digemari masyarakat dan biasanya dikonsumsi sebagai makanan selingan. Pisang ambon lumut memiliki kadar kalium paling tinggi bila dibandingkan dengan pisang jenis lain yaitu yaitu 747,6 mg/100g. Kacang kedelai memiliki kandungan protein 31-48%. Kacang kedelai juga memiliki kandungan natrium yang rendah yaitu 3 mg/100g. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula biskuit sebagai snack alternatif penderita hipertensi yang tinggi kalium dan rendah natrium dengan kombinasi tepung pisang ambon lumut dan tepung kacang kedelai. Terdapat 4 formula biskuit dengan perbandingan tepung pisang ambon lumut dan tepung kacang kedelai yaitu Formula1 = 50:50, Formula 2 = 60:40, Formula 3 = 75:25, dan Formula 4 = 85:15. Parameter yang diuji adalah proksimat, uji hedonik, kadar kalium, serat dan natrium.  Hasil penelitian berdasarkan uji lanjut Duncan formula 3 adalah biskuit yang paling disukai oleh panelis. Memiliki kadar serat sebesar 12,285%, kadar kalium sebesar 440,97 mg/100 g dan kadar natrium sebesar 298,865 mg/100 g. Biskuit ini belum bisa disebut sebagai biskuit tinggi kalium dan rendah natrium berdasarkan peraturan BPOM tahun 2016.
Kata kunci:  Hipertensi, Biskuit, Tepung Pisang, Tepung Kedelai
date: 2023-09-11
date_type: published
pages: 26
institution: Universitas Pakuan
department: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Dwi Nur Permata, Ira Angelika and A, Almasyhuri and Zaddana, Cantika  (2023) FORMULASI BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI SNACK ALTERNATIF PENDERITA HIPERTENSI.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.   
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/7541/1/SKRIPSI%20IRA%20ANGELIKA%202023%20FIX.pdf