<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L) BETA DAN ANTIN \r\nTERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT)"^^ . "KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L) BETA DAN ANTIN \r\nTERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT)\r\nDeden Darul Mutakin\r\nProgram Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Pakuan\r\nEmail : Dedrndarul17@gmail.com\r\nAbstrak\r\nUbi jalar adalah bawah tanah yang menghasilkan umbi. Karbohidrat merupakan mayoritas \r\nkandungan ubi jalar dan dapat digunakan sebagai sumber kalori. Ubi jalar aman dikonsumsi oleh \r\npenderita diabetes karena memiliki kandungan karbohidrat dengan indeks glikemik rendah (LGI \r\n54), yang berarti memakannya tidak akan menyebabkan kadar gula darah meningkat tajam. Ubi \r\njalar juga memiliki kandungan serat makanan yang tinggi, yang membantu melancarkan \r\npencernaan. Metode HMT (Heat Moisture Treatment) adalah salah satu jenis modifikasi fisik \r\ndengan memberikan sejumlah panas pada tepung agar tercapai karakteristik tepung yang \r\ndiinginkan. Pada tepung beras dan singkong, suhu HMT optimal adalah 120ºC dengan waktu \r\npemanasan 1 jam. Tujuan penelitian ini untuk melakukan modifikasi terhadap tepung ubi jalar \r\nvarietas Beta 1, Beta 2, Antin 2, dan Antin 3 dengan teknik HMT pada suhu 100oC dan 120oC \r\ndengan pengaturan kadar air 30% dan 40% . Penelitian ini terdiri dari 2 faktor dan 2 ulangan. \r\nFaktor pertama yaitu kadar air (30% dan 40%), sedangkan faktor kedua yaitu tinggi suhu yang \r\ndigunakan (100oC dan 120oC). parameter uji yang dilakukan fisikokimia. Parameter uji fisika \r\nmeliputi analisis warna metode colorimeter, daya pengembangan (swelling power) metode \r\nsentrifugasi, dan daya serap air metode sentrifugasi. Sedangkan parameter uji kimia meliputi \r\nanalisis kadar air metode oven, abu metode gravimetri, lemak metode gravimetri, protein metode \r\nkjeldahl, serat pangan metode gravimetri, dan daya cerna pati metode in vitro. Data yang diperoleh \r\ndiolah menggunakan analisis Anova menggunakan software SPSS. Jika terdapat perbedaan nyata, \r\ndilanjutkan dengan uji lanjut Duncan pada taraf nyata 5% (α 0,05).\r\n Komposisi terbaik dari 4 varietas tepung ubi jalar, diperoleh pada Beta 1 perlakuan modifikasi \r\nHMT 30%, 100oC. hasil kadar air 6.53%, hasil kadar abu 4.54%, hasil protein 3.88% b.k, hasil \r\nlemak 0.84% b.k, hasil serat pangan 5.53%, hasil kelarutan 0.41%, hasil daya pengembang \r\n5.62g/g, hasil daya cerna pati 28.04%. \r\nKata kunci : Antin 2,3 ,Beta 1,2, HMT, Tepung, Ubi Jalar"^^ . "2023-02-06" . . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Eka"^^ . "Herlina"^^ . "Eka Herlina"^^ . . "Deden"^^ . "Darul Mutaiin"^^ . "Deden Darul Mutaiin"^^ . . "Widaningrum"^^ . "Wida"^^ . "Widaningrum Wida"^^ . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam"^^ . . . "Program Studi Kimia"^^ . . . . . . . "KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L) BETA DAN ANTIN \r\nTERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) (Text)"^^ . . . "Skripsi_Deden Darul Mutakin_Wdn_2 (1).pdf"^^ . . "HTML Summary of #7659 \n\nKARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L) BETA DAN ANTIN \nTERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT)\n\n" . "text/html" . . . "Kimia"@en . .