eprintid: 8828
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/88/28
datestamp: 2025-01-07 04:50:14
lastmod: 2025-01-07 04:50:14
status_changed: 2025-01-07 04:50:14
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Bela Safitri, Octi
creators_name: Nining, Euis
creators_name: Zaddana, Cantika
creators_NPM: 066119258
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Bela Safitri, Octi
contributors_name: Nining, Euis
contributors_name: Zaddana, Cantika
contributors_NIDN: 0027046301
contributors_NIDN: 0326119002
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam
corp_creators: Program Studi Farmasi
title: ANALISIS PROKSIMAT DAN ANTIOKSIDAN PADA COOKIES KOMBINASI
TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KULIT BUAH NAGA
(Hylocereus polyrhizus)
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: public
abstract: ANALISIS PROKSIMAT DAN ANTIOKSIDAN PADA COOKIES KOMBINASI
TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KULIT BUAH NAGA
(Hylocereus polyrhizus)
ANALYSIS OF PROXIMATE AND ANTIOXIDANTS IN COOKIES
COMBINATION OF RED BEAN FLOUR (Phaseolus vulgaris) AND DRAGON FRUIT
SKIN (Hylocereus polyrhizus)
Euis Nining1
, Cantika Zaddana2
, Octi Bela Safitri3
Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Pakuan, Bogor, Indonesia
Email Korespondensi: octibelasafitri01@gmail.com
Abstrak
Cookies merupakan salah satu makanan ringan yang banyak digemari oleh berbagai
kalangan. Bahan baku pembuatan cookies yang paling umum diketahui adalah terigu.
Ketersediaan terigu di Indonesia masih terbatas, sehingga dipandang perlu mencari alternatif
pengganti terigu. Salah satu alternatif pengganti terigu adalah kacang merah yang memiliki
kandungan karbohidrat dan protein tinggi. Di sisi lain kulit buah naga merah merupakan limbah
yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah membuat dan
mengevaluasi mutu formula cookies berbahan tepung kacang merah dan kulit buah naga merah
serta menentukan aktivitas antioksidan cookies. Tahapan penelitian meliputi pengumpulan
bahan baku dan determinasi tanaman, pembuatan tepung kacang merah dan tepung kulit buah
naga merah, pembuatan sediaan cookies sejumlah enam formula (P1, P2, P3 sebagai
pembanding serta F1, F2, F3 sebagai sampel), analisis proksimat cookies, aktivitas antioksidan,
uji angka lempeng total (ALT), uji angka kapang khamir (AKK) dan uji hedonik. Hasil
penelitian diperoleh kadar air terbaik pada cookies F1 yaitu 1,81 %; kadar abu terbaik pada
cookies P2 dan F3 yaitu 0,07 %; kadar protein tertinggi pada cookies P2 yaitu 10,81 %; kadar
lemak tertinggi pada cookies P3 yaitu 33,23 %; kadar karbohidrat tertinggi pada cookies P1
yaitu 65,82 %. Formula cookies yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi pada F1 yaitu
149,242 ppm (aktivitas sedang). Cemaran mikroba terbaik pada cookies F1 yaitu 0,072 x 105
sedangkan angka kapang khamir terbaik pada cookies F2 yaitu 0,004 x 104
. Berdasarkan hasil
tersebut dapat disimpulkan bahwa semua formula cookies memiliki kandungan proksimat
(kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) yang memenuhi syarat mutu SNI 01-2973-
2018. Formula cookies yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi pada F1 sedangkan
formula cookies yang disukai panelis yaitu formula 3.
Kata kunci: Cookies, Kacang merah, Kulit Buah Naga Merah, Proksimat, Antioksidan
date: 2024-06-07
date_type: published
pages: 36
institution: Universitas Pakuan
department: Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Bela Safitri, Octi and Nining, Euis and Zaddana, Cantika  (2024) ANALISIS PROKSIMAT DAN ANTIOKSIDAN PADA COOKIES KOMBINASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus).  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.   
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/8828/1/organized%20%281%29.pdf