@phdthesis{eprintsunpak8887,
          school = {Universitas Pakuan},
           title = {AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING
BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN
NANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN},
          author = {Yanuar Rizaldi and Ike Yulia Wiendarlina and Siti Mahyuni},
            year = {2024},
           month = {October},
             url = {http://eprints.unpak.ac.id/8887/},
        abstract = {AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING
BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN
NANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN
Yanuar Rizaldy1
, Ike Yulia Wiendarlina
2
, Siti Mahyuni3
.
1,2,3Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Pakuan
Email : yanuarrizaldy17@gmail.com
ABSTRAK
Enzim merupakan satu atau beberapa gugus polipeptida (protein) yang berperan sebagai katalis
biologi (bio-katalisator). Enzim protease adalah salah satu jenis enzim yang berperan dalam
hidrolisis protein dan sumber enzim protease adalah nanas (Ananas comosus). Bromelain
merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida
pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan perbedaan kadar enzim bromelain serta menentukan perbandingan aktivitas enzim
protease pada bonggol dan daging buah nanas (Ananas Comosus L.) dengan 2 varietas nanas yaitu
madu dan cayenne. Metode yang digunakan untuk mengetahui nilai absorbansi enzim bromelain
dan juga uji aktivitas protease yaitu Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan hasil
rata-rata kadar enzim bromelain pada bonggol dan daging buah nanas madu masing-masing yaitu
1,0331 ?mol/L dan 1,2156 ?mol/L, serta bonggol dan daging buah nanas cayenne yaitu 1,2817
?mol/L dan 1,082 ?mol/L. Nilai rata-rata aktivitas enzim protease pada bonggol dan daging buah
nanas madu masing-masing yaitu 0,3744 U/mL dan 0,4466 U/mL, serta bonggol dan daging buah
nanas cayenne yaitu 0,4704 U/mL dan 0,3967 U/mL.
Kata Kunci : Enzim, Enzim Protease, Enzim Bromelain, Bonggol dan Daging Buah
Nanas (Ananas Comosus L.), Spektrofotometri UV-Vis.}
}