<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING\r\nBUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN\r\nNANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN"^^ . "AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING\r\nBUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN\r\nNANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN\r\nYanuar Rizaldy1\r\n, Ike Yulia Wiendarlina\r\n2\r\n, Siti Mahyuni3\r\n.\r\n1,2,3Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Pakuan\r\nEmail : yanuarrizaldy17@gmail.com\r\nABSTRAK\r\nEnzim merupakan satu atau beberapa gugus polipeptida (protein) yang berperan sebagai katalis\r\nbiologi (bio-katalisator). Enzim protease adalah salah satu jenis enzim yang berperan dalam\r\nhidrolisis protein dan sumber enzim protease adalah nanas (Ananas comosus). Bromelain\r\nmerupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida\r\npada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil. Penelitian ini bertujuan untuk\r\nmenentukan perbedaan kadar enzim bromelain serta menentukan perbandingan aktivitas enzim\r\nprotease pada bonggol dan daging buah nanas (Ananas Comosus L.) dengan 2 varietas nanas yaitu\r\nmadu dan cayenne. Metode yang digunakan untuk mengetahui nilai absorbansi enzim bromelain\r\ndan juga uji aktivitas protease yaitu Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan hasil\r\nrata-rata kadar enzim bromelain pada bonggol dan daging buah nanas madu masing-masing yaitu\r\n1,0331 µmol/L dan 1,2156 µmol/L, serta bonggol dan daging buah nanas cayenne yaitu 1,2817\r\nµmol/L dan 1,082 µmol/L. Nilai rata-rata aktivitas enzim protease pada bonggol dan daging buah\r\nnanas madu masing-masing yaitu 0,3744 U/mL dan 0,4466 U/mL, serta bonggol dan daging buah\r\nnanas cayenne yaitu 0,4704 U/mL dan 0,3967 U/mL.\r\nKata Kunci : Enzim, Enzim Protease, Enzim Bromelain, Bonggol dan Daging Buah\r\nNanas (Ananas Comosus L.), Spektrofotometri UV-Vis."^^ . "2024-10-09" . . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Siti"^^ . "Mahyuni"^^ . "Siti Mahyuni"^^ . . "Yanuar"^^ . "Rizaldi"^^ . "Yanuar Rizaldi"^^ . . "Ike"^^ . "Yulia Wiendarlina"^^ . "Ike Yulia Wiendarlina"^^ . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam"^^ . . . "Program Studi Farmasi"^^ . . . . . . . "AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING\r\nBUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN\r\nNANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN (Text)"^^ . . . "YANUAR SKRIPSI.pdf"^^ . . "HTML Summary of #8887 \n\nAKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING \nBUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN \nNANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN\n\n" . "text/html" . . . "Farmasi"@en . .