eprintid: 8887
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/88/87
datestamp: 2025-01-16 02:25:20
lastmod: 2025-01-16 02:25:20
status_changed: 2025-01-16 02:25:20
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Rizaldi, Yanuar
creators_name: Yulia Wiendarlina, Ike
creators_name: Mahyuni, Siti
creators_NPM: 066120016
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Rizaldi, Yanuar
contributors_name: Yulia Wiendarlina, Ike
contributors_name: Mahyuni, Siti
contributors_NIDN: 0421076002
contributors_NIDN: 0427067103
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam
corp_creators: Program Studi Farmasi
title: AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING
BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN
NANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: public
abstract: AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING
BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN
NANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN
Yanuar Rizaldy1
, Ike Yulia Wiendarlina
2
, Siti Mahyuni3
.
1,2,3Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Pakuan
Email : yanuarrizaldy17@gmail.com
ABSTRAK
Enzim merupakan satu atau beberapa gugus polipeptida (protein) yang berperan sebagai katalis
biologi (bio-katalisator). Enzim protease adalah salah satu jenis enzim yang berperan dalam
hidrolisis protein dan sumber enzim protease adalah nanas (Ananas comosus). Bromelain
merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida
pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan perbedaan kadar enzim bromelain serta menentukan perbandingan aktivitas enzim
protease pada bonggol dan daging buah nanas (Ananas Comosus L.) dengan 2 varietas nanas yaitu
madu dan cayenne. Metode yang digunakan untuk mengetahui nilai absorbansi enzim bromelain
dan juga uji aktivitas protease yaitu Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan hasil
rata-rata kadar enzim bromelain pada bonggol dan daging buah nanas madu masing-masing yaitu
1,0331 µmol/L dan 1,2156 µmol/L, serta bonggol dan daging buah nanas cayenne yaitu 1,2817
µmol/L dan 1,082 µmol/L. Nilai rata-rata aktivitas enzim protease pada bonggol dan daging buah
nanas madu masing-masing yaitu 0,3744 U/mL dan 0,4466 U/mL, serta bonggol dan daging buah
nanas cayenne yaitu 0,4704 U/mL dan 0,3967 U/mL.
Kata Kunci : Enzim, Enzim Protease, Enzim Bromelain, Bonggol dan Daging Buah
Nanas (Ananas Comosus L.), Spektrofotometri UV-Vis.
date: 2024-10-09
date_type: published
pages: 21
institution: Universitas Pakuan
department: Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Rizaldi, Yanuar and Yulia Wiendarlina, Ike and Mahyuni, Siti  (2024) AKTIVITAS ENZIMATIS BROMELAIN PADA BONGGOL DAN DAGING BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DENGAN VARIETAS NANAS MADU DAN NANAS CAYENNE TERHADAP SUBSTRAT KASEIN.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.   
document_url: http://eprints.unpak.ac.id/8887/1/YANUAR%20SKRIPSI.pdf