eprintid: 8994
rev_number: 6
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/00/89/94
datestamp: 2025-02-17 03:48:00
lastmod: 2025-02-17 03:48:00
status_changed: 2025-02-17 03:48:00
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Mentari, Kharina Putri
creators_NPM: 066118275
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Indriati, Dwi
contributors_name: Mahyuni, Siti
contributors_NIDN: 0416105801
contributors_NIDN: 0427067103
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam
corp_creators: Program Studi Farmasi
title: ANALISA KANDUNGAN ASAM AMINO MINUMAN SERBUK TEMPE DAN
EKSTRAK TEMPE DENGAN METODE Ultra Perfomance Liquid Chromatography
(UPLC)
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: none
abstract: ANALISA KANDUNGAN ASAM AMINO MINUMAN SERBUK TEMPE DAN
EKSTRAK TEMPE DENGAN METODE Ultra Perfomance Liquid Chromatography
(UPLC)
Kharina Putri Mentari1)
, Dwi Indriati2), Siti Mahyuni3)
Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan, Jalan Pakuan, PO Box 452 Bogor 16143
Program Studi Farmasi, FMIPA Universitas Pakuan, Bogor
E-mail : kharinaputri248@gmail.com
ABSTRAK
Tempe merupakan makanan tradisional hasil fermentasi dari kacang kedelai menggunakan
kapang Rhizopus sp. Fermentasi tempe menggunakan R. oligosporus akan meningkatkan jumlah
asam amino kedelai menjadi 3-10 kalinya karena kapang R. oligosporus akan menghidrolisis asam
amino dan peptide pada kacang kedelai. Sediaan dalam bentuk serbuk dibuat dikarenakan sangat
praktis dan memiliki umur simpan yang lebih lama. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengevaluasi mutu sediaan berdasarkan persyaratan SNI serta menganalisis kandungan asam
amino metode UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography) fase terbalik.
Hasil penelitian menunjukkan serbuk ekstrak tempe mengandung sebesar 2,1183±0,0486%
kadar air, 1,0992±0,0205% kadar abu, hasil uji akk sebanyak 2,7 x 10³ koloni/ml memenuhi
persyaratan uji mutu berdasarkan SNI. Serbuk ekstrak tempe memiliki 17 kandungan asam amino
essensial dan non essensial dengan kandungan yang bervariasi setelah dilakukan uji menggunakan
UPLC. 9 diantaranya merupakan asam amino esensial dengan kandungan tertinggi adalah asam
amino leusin 4,01% dan asam amino arginin 3,88%. Secara keseluruhan, kandungan asam amino
glutamic acid pada serbuk tempe lebih tinggi dibandingkan dengan ekstrak tempe dan ekstrak
kedelai.
Kata Kunci : Tempe Kedelai, Minuman Serbuk, Asam Amino
date: 2024-02-14
date_type: published
pages: 23
institution: Universitas Pakuan
department: Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Mentari, Kharina Putri  (2024) ANALISA KANDUNGAN ASAM AMINO MINUMAN SERBUK TEMPE DAN EKSTRAK TEMPE DENGAN METODE Ultra Perfomance Liquid Chromatography (UPLC).  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.