@phdthesis{eprintsunpak9916,
          author = {Ahmad Firman Nurkholis},
            year = {2024},
           title = {?Kandungan Beta Karoten dan
Antosianin serta Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Bayam Merah
(Amaranthus tricolor L.) Metode Maserasi dengan Berbagai Pelarut?.},
          school = {Universitas Pakuan},
           month = {July},
        abstract = {Ahmad Firman Nurkholis. 062117035. 2024. ?Kandungan Beta Karoten dan
Antosianin serta Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Bayam Merah
(Amaranthus tricolor L.) Metode Maserasi dengan Berbagai Pelarut?.
Dibimbing oleh Siti Warnasih, M.Si. dan Dr. Diana Widiastuti, M.Phil.
RINGKASAN
Perkembangan industri di bidang sandang, pangan, kosmetik dan farmasi serta
terbatasnya jumlah zat pewarna alami menyebabkan peningkatan penggunaan zat
warna sintetis. Penggunaan pewarna sintetis seperti rhodamin b, methanyl yellow,
dan amaranth pada makanan dan minuman, sangat berbahaya bagi kesehatan
karena dapat memicu terjadinya kanker serta kerusakan ginjal dan hati. Pewarna
alami merupakan alternatif pewarna yang tidak toksik, dapat diperbaharui, mudah
terdegradasi dan ramah lingkungan. Bayam merah (Amaranthus Tricolor L.)
mengandung antosianin dan betakaroten sebagai pewarna alami dan memiliki
manfaat sebagai antioksidan dan menurunkan risiko penyakit jantung dan kanker.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pelarut terbaik yang dapat digunakan
untuk mengekstraksi antosianin, betakaroten dan aktivitas antioksidan tertinggi,
dan mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam ekstrak
bayam merah dengan LC-MS.
Metode yang dilakukan pada penelitian ini meliputi persiapan sampel daun
bayam merah, pembuatan simplisia, ekstraksi maserasi menggunakan pelarut air,
etanol, dan etanol+HCl 0,1 M, penentuan kadar betakaroten dan kadar antosianin,
uji aktivitas antioksidan metode DPPH dan identifikasi senyawa dengan LC-MS.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, hasil penentuan kadar betakaroten
pada ekstrak daun bayam merah terbaik yaitu ekstrak etanol sebesar 1,86 mg/L
dibandingkan ekstrak air dan etanol+HCl 0,1 M. Hasil uji kadar antosianin pada
ekstrak daun bayam merah menunjukkan pelarut terbaik yaitu pelarut etanol+HCl
0,1M sebesar 44,59 mg/L dibandingkan pelarut air dan etanol. Uji aktivitas
antioksidan ekstrak daun bayam merah menunjukkan nilai IC50 terbaik yaitu
ekstrak etanol+HCl 0,1 M sebesar 77,874 mg/L yang tergolong kuat dibandingkan
ekstrak air dan ektrak etanol. Hasil identifikasi senyawa aktif dengan LC-MS pada
ekstrak etanol+HCl 0,1M daun bayam merah teridentifikasi: Smiglanin, Aloeresin,
Gentiopicroside, Cimifugin, Asebotin, Quercetin-3-O -{\ensuremath{\alpha}}-L-rhamnose-7-O-{\ensuremath{\beta}}-Dglucoside, Methyl Caffeate, kuraridinol, Esculentoside A, Salidroside,
Mulberrofuran, Cucurbitacin B, Platycodigenin, Kukoamine A, dan Sarcostin.
Kata Kunci: Antosianin, betakaroten, daun bayam merah, DPPH},
             url = {http://eprints.unpak.ac.id/9916/}
}