Naibaho, Rumiris (2026) FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH. Skripsi thesis, Universitas Pakuan.
Full text not available from this repository.Abstract
FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH 1Rumiris Naibaho, 2Bina Lohita Sari, 3Cantika Zaddana Program Studi Farmasi, fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143 *Email : [email protected] ABSTRAK Pengolahan bahan pangan ubi jalar ungu menjadi minuman fungsional berupa probiotik yang dapat dikonsumsi untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan yaitu yogurt. Yogurt merupakan produk olahan susu terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk membuat empat formula yogurt sari ubi jalar ungu dengan perbedaan konsentrasi, menentukkan nilai mutu, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan formula terbaik berdasarkan uji kesukaan panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekperimental laboratorium yakni dilakukan pembuatan formula sari ubi jalar ungu dengan perbedaan konsentrasi dimana Formula 0 (tanpa penambahan sari ubi jalar ungu), Formula 1 (35 g), Formula 2 (40 g) dan Formula 3 (45 g). Penilaian mutu dilakukan pengujian dengan parameter uji proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), pH, total asam laktat, cemaran mikroba coliform jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan cemaran logam Pb. Pengukuran antioksidan menggunakan metode DPPH. Penentuan formula terbaik yogurt sari ubi jalar ungu dengan uji hedonik. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa yogurt ubi jalar ungu keseluruhan formula memiliki mutu yang baik berdasarkan pemenuhan syarat mutu SNI (2981:2009). Yogurt sari ubi jalar ungu formula 3 didapatkan nilai aktivitas antioksidan paling kuat dari formula lain nya sebesr 47,764 ppm. Formula terbaik disukai panelis yaitu F2 dengan konsentrasi ubi jalar ungu 40 gram. Kata Kunci: Antioksidan, Evaluasi Mutu, Ubi Jalar Ungu, Yogurt
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Farmasi |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Farmasi |
| Depositing User: | PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK |
| Date Deposited: | 10 Oct 2026 04:08 |
| Last Modified: | 10 Oct 2026 04:08 |
| URI: | http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/11216 |
Actions (login required)
 |
View Item |