eprintid: 10162
rev_number: 6
eprint_status: archive
userid: 46
dir: disk0/00/01/01/62
datestamp: 2025-11-02 14:18:28
lastmod: 2025-11-02 14:18:28
status_changed: 2025-11-02 14:18:28
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Lestari, Widia
creators_NPM: 066121096
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Indriati, Dwi
contributors_name: Rusli, Zaldy
corp_creators: Universitas Pakuan
corp_creators: Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam
corp_creators: Program Studi Farmasi
title: Penetapan Nilai Kalori, Proksimat, Dan Uji Hedonik Sediaan Energy Bar
Veratem® Dengan Variasi Konsentrasi Tepung Kacang Merah Tinggi Protein
Dan Rendah Lemak
ispublished: pub
subjects: QL
divisions: sch_che
full_text_status: none
abstract: Penetapan Nilai Kalori, Proksimat, Dan Uji Hedonik Sediaan Energy Bar
Veratem® Dengan Variasi Konsentrasi Tepung Kacang Merah Tinggi Protein
Dan Rendah Lemak
1 Widia Lestari, 2 Dwi Indriati, 3 Zaldy Rusli
Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143
*Email : Widialestari783@gmail.com
ABSTRAK
Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu jenis kacangkacangan yang mengandung protein cukup tinggi yaitu 23,1% sehingga bisa
dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan alternatif seperti snack bar. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengkaji nilai kalori, proksimat, uji hedonik dan
menentukan formula terbaik pada sediaan Energy Bar veratem® variasi konsentrasi
tepung kacang merah. Terdapat 4 formula energy bar dengan perbandingan
Veratem® dan tepung kacang merah yaitu formula 0 (0g : 0g), formula 1 (15g : 0g),
formula 2 (15g : 5g), formula 3 (15g : 10g). Penelitian ini menggunakan metode
Kjeldahl, Soxhlet, dan Luff Schoorl pada uji proksimat. Sedangkan metode
perhitungan koversi dan bom Kalorimeter pada penetapan kalori. Berdasarkan hasil
yang diperoleh, F3 merupakan formula terbaik dengan karbohidrat sebesar 30,44%,
lemak sebesar 2,04%, protein sebesar 15,47%, nilai kalori dengan metode konversi
sebesar 202,04 Kkal/100g, nilai kalori dengan bom kalorimeter 372,4 Kkal/100g.
Kata Kunci : Energi Bar, Phaseolus vulgaris L, Kalori, Proksima
date: 2025-07-27
date_type: published
institution: Universitas Pakuan
department: Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam
thesis_type: Skripsi
thesis_name: Sarjana
citation:   Lestari, Widia  (2025) Penetapan Nilai Kalori, Proksimat, Dan Uji Hedonik Sediaan Energy Bar Veratem® Dengan Variasi Konsentrasi Tepung Kacang Merah Tinggi Protein Dan Rendah Lemak.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.