…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/10838

http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/10838
type: Thesis
type: Article
title: PENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN DEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF FLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT
abstract: PENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN DEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF FLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT Cantika zaddana1 , Zaldy Rusli2 , Pebiyola3 Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor, Indonesia Email Korespondensi: Pebiyolaaa@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini mengembangkan cookies dengan tepung beras merah dan daun kelor sebagai bahan alternatif pengganti tepung terigu. Beras merah mengandung antosianin sebagai antioksidan, sementara daun kelor mengandung flavonoid yang berfungsi menangkal radikal bebas dan menghambat reaksi oksidatif dalam tubuh.Tujuan dari penelitian ini adalah membuat cookies dari tepung Beras Merah dan tepung Daun Kelor (BMDK) yang memenuhi syarat mutu SNI 2018, menentukan kadar serat dan aktivitas antioksidan serta menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap cookies tepung beras merah dan tepung kelor. Desain penelitian ini meggunakan penelitian eksperimen degan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 jenis perlakuan (P1 50% tepung beras merah, P2 50% tepung daun kelor, BMDK 25% tepung beras merah dan 25% tepung daun kelor). Tahapan penelitian meliputi pengumpulan bahan baku dan determinasi tanaman, pembuatan tepung beras merah dan tepung daun kelor, pembuatan sediaan cookies sejumlah tiga formula (P1, P2, sebagai pembanding serta BMDK sebagai sampel), analisis proksimat cookies, aktivitas antioksidan, uji kadar serat, uji angka lempeng total (ALT), uji angka kapang khamir (AKK) dan uji hedonik. Hasil penelitian diperoleh kadar air terbaik pada cookies P2 yaitu 2,11 %; kadar abu terbaik pada cookies P1 yaitu 0,07 %; kadar lemak tertinggi pada cookies P2 yaitu 30,58 %; kadar protein tertinggi pada cookies P2 yaitu 8,64 %; kadar karbohidrat tertinggi pada cookies P1 yaitu 62,11%. Cookies tepung beras merah dan tepung daun kelor yang memiliki …
date: 2024-05-09
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository

Universitas Pakuan
type: Organization

Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan
type: Organization

Febiyola Febiyola
type: Person
given name: Febiyola
family name: Febiyola

Zaldy Rusli
type: Person
given name: Zaldy
family name: Rusli

Cantika Zaddana
type: Person
given name: Cantika
family name: Zaddana

Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam
type: Organization

Program Studi Farmasi
type: Organization

http://eprints.unpak.ac.id/10838/
title: HTML Summary of #10838 PENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN DEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF FLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT
format: text/html
primary topic: http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/10838