<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "PENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN\r\nTEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN\r\nDEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF\r\nFLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT"^^ . "PENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN\r\nTEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN\r\nDEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF\r\nFLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT\r\nCantika zaddana1\r\n, Zaldy Rusli2\r\n, Pebiyola3\r\nProgram Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas\r\nPakuan, Bogor, Indonesia\r\nEmail Korespondensi: Pebiyolaaa@gmail.com\r\nABSTRAK\r\nPenelitian ini mengembangkan cookies dengan tepung beras merah dan daun kelor\r\nsebagai bahan alternatif pengganti tepung terigu. Beras merah mengandung antosianin sebagai\r\nantioksidan, sementara daun kelor mengandung flavonoid yang berfungsi menangkal radikal\r\nbebas dan menghambat reaksi oksidatif dalam tubuh.Tujuan dari penelitian ini adalah membuat\r\ncookies dari tepung Beras Merah dan tepung Daun Kelor (BMDK) yang memenuhi syarat mutu\r\nSNI 2018, menentukan kadar serat dan aktivitas antioksidan serta menentukan tingkat\r\nkesukaan panelis terhadap cookies tepung beras merah dan tepung kelor. Desain penelitian ini\r\nmeggunakan penelitian eksperimen degan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3\r\njenis perlakuan (P1 50% tepung beras merah, P2 50% tepung daun kelor, BMDK 25% tepung\r\nberas merah dan 25% tepung daun kelor). Tahapan penelitian meliputi pengumpulan bahan\r\nbaku dan determinasi tanaman, pembuatan tepung beras merah dan tepung daun kelor,\r\npembuatan sediaan cookies sejumlah tiga formula (P1, P2, sebagai pembanding serta BMDK\r\nsebagai sampel), analisis proksimat cookies, aktivitas antioksidan, uji kadar serat, uji angka\r\nlempeng total (ALT), uji angka kapang khamir (AKK) dan uji hedonik. Hasil penelitian\r\ndiperoleh kadar air terbaik pada cookies P2 yaitu 2,11 %; kadar abu terbaik pada cookies P1\r\nyaitu 0,07 %; kadar lemak tertinggi pada cookies P2 yaitu 30,58 %; kadar protein tertinggi pada\r\ncookies P2 yaitu 8,64 %; kadar karbohidrat tertinggi pada cookies P1 yaitu 62,11%. Cookies\r\ntepung beras merah dan tepung daun kelor yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi pada\r\nP1 139,55 ppm (aktivitas sedang). Kadar serat tertinggi pada cookies P2 yaitu 21,18%.\r\nCemaran mikroba pada cookies BMDK yaitu 0,095 x 105\r\nsedangkan angka kapang khamir\r\npada cookies BMDK yaitu 0,148 x 104\r\n. Uji hedonik dapat dinyatakan panelis menyukai cookies\r\nBMDK berdasarkan nilai parameter rasa, warna, dan aroma. Berdasarkan hasil tersebut dapat\r\ndisimpulkan bahwa cookies kombinasi tepung beras merah dan tepung daun kelor memenuhi\r\npersyaratan mutu SNI 2018, memiliki rasa yang enak serta kandungan serat dan antioksidan\r\nyang tinggi.\r\nKata kunci: Serat, Antioksidan, Beras Merah, Daun Kelor, Cookies"^^ . "2024-05-09" . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan"^^ . . . . . . . . . . . "Febiyola"^^ . "Febiyola"^^ . "Febiyola Febiyola"^^ . . "Zaldy"^^ . "Rusli"^^ . "Zaldy Rusli"^^ . . "Cantika"^^ . "Zaddana"^^ . "Cantika Zaddana"^^ . . "Universitas Pakuan"^^ . . . "Fakultas Matematika dan Ilmu Pnegetahuan Alam"^^ . . . "Program Studi Farmasi"^^ . . . . . . "HTML Summary of #10838 \n\nPENGEMBANGAN COOKIES TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN \nTEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI SERAT DAN ANTIOKSIDAN \nDEVELOPMENT OF RED RICE FLOUR (Oryza nivara) AND MORINGA LEAF \nFLOUR (Moringa oleifera) COOKIES AS FIBER AND ANTIOXIDANT\n\n" . "text/html" . .