<didl:DIDL xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:didl="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS" xmlns:dii="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS" xmlns:dip="urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DIP-NS" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" DIDLDocumentId="http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/11216" xsi:schemaLocation="urn:mpeg:mpeg21:2002:02-DIDL-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/did/didl.xsd urn:mpeg:mpeg21:2002:01-DII-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dii/dii.xsd urn:mpeg:mpeg21:2005:01-DIP-NS http://standards.iso.org/ittf/PubliclyAvailableStandards/MPEG-21_schema_files/dip/dip.xsd">
  <didl:Item>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dii:Identifier>http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/11216</dii:Identifier>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Descriptor>
      <didl:Statement mimeType="application/xml">
        <dcterms:modified>2026-10-10T04:08:00Z</dcterms:modified>
      </didl:Statement>
    </didl:Descriptor>
    <didl:Component>
      <didl:Resource mimeType="application/xml" ref="http://eprints.unpak.ac.id/cgi/export/eprint/11216/DIDL/eprintsunpak-eprint-11216.xml"/>
    </didl:Component>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/descriptiveMetadata</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/xml">
          <oai_dc:dc xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xsi:schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd">
        <dc:relation>http://eprints.unpak.ac.id/11216/</dc:relation>
        <dc:title>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH</dc:title>
        <dc:creator>Naibaho, Rumiris</dc:creator>
        <dc:subject>Farmasi</dc:subject>
        <dc:description>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH&#13;
1Rumiris Naibaho, &#13;
2Bina Lohita Sari, &#13;
3Cantika Zaddana&#13;
Program Studi Farmasi, fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas &#13;
Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143&#13;
*Email : rumirisnaibaho9@gmail.com&#13;
ABSTRAK&#13;
Pengolahan bahan pangan ubi jalar ungu menjadi minuman fungsional berupa probiotik &#13;
yang dapat dikonsumsi untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan yaitu yogurt. Yogurt &#13;
merupakan produk olahan susu terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat.&#13;
Penelitian ini bertujuan untuk membuat empat formula yogurt sari ubi jalar ungu dengan &#13;
perbedaan konsentrasi, menentukkan nilai mutu, aktivitas antioksidan dengan metode &#13;
DPPH dan formula terbaik berdasarkan uji kesukaan panelis. Metode yang digunakan &#13;
dalam penelitian ini adalah ekperimental laboratorium yakni dilakukan pembuatan &#13;
formula sari ubi jalar ungu dengan perbedaan konsentrasi dimana Formula 0 (tanpa &#13;
penambahan sari ubi jalar ungu), Formula 1 (35 g), Formula 2 (40 g) dan Formula 3 (45 &#13;
g). Penilaian mutu dilakukan pengujian dengan parameter uji proksimat (kadar air, abu, &#13;
protein, lemak dan karbohidrat), pH, total asam laktat, cemaran mikroba coliform jumlah &#13;
bakteri asam laktat (BAL) dan cemaran logam Pb. Pengukuran antioksidan menggunakan &#13;
metode DPPH. Penentuan formula terbaik yogurt sari ubi jalar ungu dengan uji hedonik.&#13;
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa yogurt ubi jalar ungu keseluruhan &#13;
formula memiliki mutu yang baik berdasarkan pemenuhan syarat mutu SNI (2981:2009). &#13;
Yogurt sari ubi jalar ungu formula 3 didapatkan nilai aktivitas antioksidan paling kuat &#13;
dari formula lain nya sebesr 47,764 ppm. Formula terbaik disukai panelis yaitu F2 dengan &#13;
konsentrasi ubi jalar ungu 40 gram.&#13;
Kata Kunci: Antioksidan, Evaluasi Mutu, Ubi Jalar Ungu, Yogurt</dc:description>
        <dc:date>2026-02-07</dc:date>
        <dc:type>Thesis</dc:type>
        <dc:type>NonPeerReviewed</dc:type>
        <dc:identifier>  Naibaho, Rumiris  (2026) FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH.  Skripsi thesis, Universitas Pakuan.   </dc:identifier></oai_dc:dc>
        </didl:Resource>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
    <didl:Item>
      <didl:Descriptor>
        <didl:Statement mimeType="application/xml">
          <dip:ObjectType>info:eu-repo/semantics/humanStartPage</dip:ObjectType>
        </didl:Statement>
      </didl:Descriptor>
      <didl:Component>
        <didl:Resource mimeType="application/html" ref="http://eprints.unpak.ac.id/11216/"/>
      </didl:Component>
    </didl:Item>
  </didl:Item>
</didl:DIDL>