<mets:mets OBJID="eprint_11216" LABEL="Eprints Item" xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-10-11T03:34:37Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Pakuan</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_11216_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Rumiris</mods:namePart><mods:namePart type="family">Naibaho</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH&#13;
1Rumiris Naibaho, &#13;
2Bina Lohita Sari, &#13;
3Cantika Zaddana&#13;
Program Studi Farmasi, fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas &#13;
Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143&#13;
*Email : rumirisnaibaho9@gmail.com&#13;
ABSTRAK&#13;
Pengolahan bahan pangan ubi jalar ungu menjadi minuman fungsional berupa probiotik &#13;
yang dapat dikonsumsi untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan yaitu yogurt. Yogurt &#13;
merupakan produk olahan susu terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat.&#13;
Penelitian ini bertujuan untuk membuat empat formula yogurt sari ubi jalar ungu dengan &#13;
perbedaan konsentrasi, menentukkan nilai mutu, aktivitas antioksidan dengan metode &#13;
DPPH dan formula terbaik berdasarkan uji kesukaan panelis. Metode yang digunakan &#13;
dalam penelitian ini adalah ekperimental laboratorium yakni dilakukan pembuatan &#13;
formula sari ubi jalar ungu dengan perbedaan konsentrasi dimana Formula 0 (tanpa &#13;
penambahan sari ubi jalar ungu), Formula 1 (35 g), Formula 2 (40 g) dan Formula 3 (45 &#13;
g). Penilaian mutu dilakukan pengujian dengan parameter uji proksimat (kadar air, abu, &#13;
protein, lemak dan karbohidrat), pH, total asam laktat, cemaran mikroba coliform jumlah &#13;
bakteri asam laktat (BAL) dan cemaran logam Pb. Pengukuran antioksidan menggunakan &#13;
metode DPPH. Penentuan formula terbaik yogurt sari ubi jalar ungu dengan uji hedonik.&#13;
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa yogurt ubi jalar ungu keseluruhan &#13;
formula memiliki mutu yang baik berdasarkan pemenuhan syarat mutu SNI (2981:2009). &#13;
Yogurt sari ubi jalar ungu formula 3 didapatkan nilai aktivitas antioksidan paling kuat &#13;
dari formula lain nya sebesr 47,764 ppm. Formula terbaik disukai panelis yaitu F2 dengan &#13;
konsentrasi ubi jalar ungu 40 gram.&#13;
Kata Kunci: Antioksidan, Evaluasi Mutu, Ubi Jalar Ungu, Yogurt</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">Farmasi</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8061">2026-02-07</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Pakuan;Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_11216"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_11216_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong> 
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic 
metadata, I grant Repository Universitas Pakuan the right to store 
them and to make them permanently available publicly for free on-line. 
I declare that this material is my own intellectual property and I 
understand that Repository Universitas Pakuan does not assume any 
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these 
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their 
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its 
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and 
associated bibliographic metadata that I am archiving at 
Repository Universitas Pakuan) is in the public domain. If this is 
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright 
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the deposit button indicates your agreement to these 
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_11216_mods" ADMID="TMD_eprint_11216"></mets:div></mets:structMap></mets:mets>