<mods:mods version="3.3" xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"><mods:titleInfo><mods:title>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Rumiris</mods:namePart><mods:namePart type="family">Naibaho</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>FORMULASI YOGURT SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) &#13;
SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH&#13;
1Rumiris Naibaho, &#13;
2Bina Lohita Sari, &#13;
3Cantika Zaddana&#13;
Program Studi Farmasi, fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas &#13;
Pakuan, Jalan Pakuan PO BOX 452, Bogor 16143&#13;
*Email : rumirisnaibaho9@gmail.com&#13;
ABSTRAK&#13;
Pengolahan bahan pangan ubi jalar ungu menjadi minuman fungsional berupa probiotik &#13;
yang dapat dikonsumsi untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan yaitu yogurt. Yogurt &#13;
merupakan produk olahan susu terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat.&#13;
Penelitian ini bertujuan untuk membuat empat formula yogurt sari ubi jalar ungu dengan &#13;
perbedaan konsentrasi, menentukkan nilai mutu, aktivitas antioksidan dengan metode &#13;
DPPH dan formula terbaik berdasarkan uji kesukaan panelis. Metode yang digunakan &#13;
dalam penelitian ini adalah ekperimental laboratorium yakni dilakukan pembuatan &#13;
formula sari ubi jalar ungu dengan perbedaan konsentrasi dimana Formula 0 (tanpa &#13;
penambahan sari ubi jalar ungu), Formula 1 (35 g), Formula 2 (40 g) dan Formula 3 (45 &#13;
g). Penilaian mutu dilakukan pengujian dengan parameter uji proksimat (kadar air, abu, &#13;
protein, lemak dan karbohidrat), pH, total asam laktat, cemaran mikroba coliform jumlah &#13;
bakteri asam laktat (BAL) dan cemaran logam Pb. Pengukuran antioksidan menggunakan &#13;
metode DPPH. Penentuan formula terbaik yogurt sari ubi jalar ungu dengan uji hedonik.&#13;
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa yogurt ubi jalar ungu keseluruhan &#13;
formula memiliki mutu yang baik berdasarkan pemenuhan syarat mutu SNI (2981:2009). &#13;
Yogurt sari ubi jalar ungu formula 3 didapatkan nilai aktivitas antioksidan paling kuat &#13;
dari formula lain nya sebesr 47,764 ppm. Formula terbaik disukai panelis yaitu F2 dengan &#13;
konsentrasi ubi jalar ungu 40 gram.&#13;
Kata Kunci: Antioksidan, Evaluasi Mutu, Ubi Jalar Ungu, Yogurt</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">Farmasi</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8061">2026-02-07</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Pakuan;Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mods:mods>