Karakterisasi Fisika, Kimia, Mikrobiologi Dan Penentuan Umur Simpan Melalui Pendekatan Kadar Air Kritis Produk Pangan Berbasis Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.)

Sulistyani, Niniek and Mulyati, Ade Heri and Widiastuti, Diana (2019) Karakterisasi Fisika, Kimia, Mikrobiologi Dan Penentuan Umur Simpan Melalui Pendekatan Kadar Air Kritis Produk Pangan Berbasis Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.). Skripsi thesis, Universitas Pakuan.

	Text Cover.pdf Download (41kB)
	Text Lembar Pegesahaan__Niniek Sulistyani_062114092.pdf Download (184kB)
	Text Bab I.pdf Download (42kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (100kB)

Abstract

ABSTRAK Biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai tepung, yang dapat digunakan untuk pembuatan berbagai jenis produk makanan seperti brownies dan mie kering, Sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis dari biji nangka. Penelitian ini diawali dengan pembuatan tepung biji nangka kemudian dilakukan uji organoleptik, kimia, mikrobiologi dan umur simpan. Selanjutnya dilakukan pembuatan produk brownies dan mie kering dengan mensubstitusikan tepung terigu dengan tepung biji nangka dengan perbandingan 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100. kemudian dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan formula yang disukai oleh panelis dan dilanjutkan uji kimia, mikrobiologi dan umur simpan. Rendemen tepung biji nangka sebesar 37,5%. tepung biji nangka, brownies panggang F3 dan mie kering F3 uji kimia (%) kadar air 8,71; 13,73; 7,51, abu 1,81; 1,92; 2,68, lemak 1,09; 24,92; 25,71, protein 11,2; 7,35; 10,77, karbohidrat 77,19; 52,08; 53,33, mineral (mg/kg) Ca 31,65; 3,72; 23,61, K 20,18; 21,17; 56,02, Fe 1,48; 2.17; 1.37, Na 1.62; 13.23; 32.06, uji mikrobiologi ALT dan kapang (kol/g) 6,0 x 103; 15; 10, 10; 35; 10, E-coli tepung biji nangka, brownies, mie kering <3 APM/g dan umur simpan tepung biji nangka dalam kemasan LDPE 195 hari, HDPE 207 hari dan PP 360 hari, umur simpan brownies panggang dan mie kering dalam kemasan metalized plastic 157 hari dan 329 hari. Kata kunci : Biji nangka, substitusi, ASLT, Kadar air kritis, Umur simpan

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	Fakultas Ilmu Pengetahuan Alam dan Matematika > Kimia
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Depositing User:	PERPUSTAKAAN FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNPAK
Date Deposited:	26 Aug 2022 10:57
Last Modified:	15 Oct 2022 03:16
URI:	http://eprints.unpak.ac.id/id/eprint/1021

Actions (login required)

View Item